23:49 Растворимый кофе | |
| [править | править вики-текст] Материал из Википедии — свободной энциклопедии Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 ноября 2016; проверки требуют 7 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 27 ноября 2016; проверки требуют 7 правок. Перейти к: навигация, поиск Растворимый кофе — напиток из зёрен кофейного дерева, которые при помощи различных технологических процессов превращается в водорастворимый (иногда не полностью, формируя также взвесь) порошок или гранулы. После добавления горячей воды получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе. В некоторых марках растворимого кофе, кроме собственно дегидратации, осуществляется ещё и декофеинизация — уменьшение содержания кофеина. Содержание [скрыть] 1 История 2 Технология изготовления 3 Преимущества и недостатки растворимого кофе 4 См. также 5 Примечания История[править | править вики-текст] Растворимый кофе был изобретён и запатентован в 1890 году новозеландцем Дэвидом Стренгом (патент № 3518)[1]. Также изобретение кофе (в 1901 году) приписывают японскому ученому Сатори Като (Satori Kato), работавшему в Чикаго[2]. Британский научный журнал «Нью сайентист» утверждает, что растворимый кофе был разработан по заказу армии ([1]). В 1903 г. Людвиг Роселиус (Ludwig Roselius)[3] разработал процесс декофеинизации[4]. В 1906 г. английский химик Джордж Констант Вашингтон (George Constant Washington), живший в Гватемале, разработал первый растворимый кофе, пригодный к массовому выпуску. В 1909 г. он вывел на рынок «Red E Coffee» — первый коммерчески выпускаемый растворимый кофе[5]. В 1938 появилась первая действительно широко распространённая марка растворимого кофе — Nescafe, как результат совместных усилий фирмы Nestle и бразильского правительства, решавших проблему излишков кофе. Продукт быстро набрал популярность в США после Второй мировой войны[5] и затем распространился по всему миру. Технология изготовления[править | править вики-текст] Сублимированный кофе Порошковый кофе Гранулированный кофе При изготовлении растворимого кофе кофейные зёрна обжаривают, измельчают и обрабатывают горячей водой. Получившийся концентрированный напиток затем высушивают различными способами: Сублими́рованный или фриз-драйд (англ. freeze dried «вымороженный») кофе производится по технологии «сушка замораживанием». Замороженные кристаллы кофейного экстракта обезвоживаются возгонкой в вакууме. Этот процесс лучше сохраняет составляющие вещества экстракта, но из-за более энергоёмкой технологии он дороже по сравнению с другими видами растворимого кофе. Порошко́вый или спрей-драйд (англ. spray dried) кофе производят по технологии «сушка распылением». Кофейный экстракт распыляется в потоке горячего воздуха, высыхает и превращается в порошок. Гранули́рованный или агломерированный[уточнить] кофе производят из порошка, полученного методом распылительной сушки с помощью агрегации, которая представляет собой процесс смачивания порошка для образования гранул. Известна также по меньшей мере одна марка растворимого кофе в виде концентрированной жидкости[6]. Преимущества и недостатки растворимого кофе[править | править вики-текст] Преимуществами растворимого кофе являются скорость приготовления и больший срок хранения (натуральный кофе вследствие испарения кофейных масел достаточно быстро теряет аромат). Основной недостаток растворимого кофе — значительно более слабый, чем у натурального, аромат. В дорогих марках кофе производители борются с этим, добавляя в продукт искусственные или натуральные кофейные масла. Вкус растворимого кофе довольно сильно отличается от натурального, особенно у дешёвых сортов. Растворимый кофе содержит меньше кофеина в процентном соотношении и горький компонент вкуса более очевиден. Часто для производства растворимого кофе используются кофейные зерна самого низкого качества (лучшие зерна оставляют для продажи целыми), и иногда в процессе производства используется нежелательный осадок, оставшийся после уборки урожая. Зачастую это сводит на нет преимущества самого дорогого производства — сублимации.[источник не указан 272 дня] Промышленное производство растворимого кофе связано с интенсивным выделением почти всех растворимых веществ из измельченных обжаренных кофейных зерен. Естественно, результатом этого процесса является сочетание компонентов, отличное от обычного заваривания.[источник не указан 272 дня] См. также[править | править вики-текст] Цветочный кофе Примечания[править | править вики-текст] ↑ PATENTS, DESIGNS, AND TRADE-MARKS (FIRST ANNUAL REPORT OF THE REGISTRAR OF). ↑ Carlisle, Rodney (2004). Scientific American Inventions and Discoveries, стр.355. John Wiley & Songs, Inc., New Jersey. ISBN 0-471-24410-4. ↑ Биография Dr. Ludwig Roselius (1874—1943) ↑ Патент Johann Friedrich Meyer, Jr., Ludwig Roselius, Karl Heinrich Wimmer «Preparation of coffee» ↑ Перейти к: 1 2 Растворимый кофе (англ.) ↑ Tchibo выпустила жидкий растворимый кофе, Журнал PakkoGraff Online [показать] Кофе Разное История Демитас (чашка) Категория: Кофе Химические вещества в кофе Кафестол Кофеин Кофейная кислота Тригонеллин Производство кофе по странам Африка и Аравия: Кения Эфиопия Центральная Америка и Карибские острова: Гаити Гватемала Коста-Рика Сальвадор Ямайка Южная Америка: Бразилия Колумбия Эквадор Юго-Восточная Азия, южная часть Тихого океана: Вьетнам Индия Индонезия Папуа — Новая Гвинея Филиппины Род, виды, сорта Виды рода Кофе: Аравийский (арабика) Камерунский Конголезский (робуста) Либерийский (либерика) Сорта по кофейным деревьям, регионам произрастания и способу обработки: Кона Мокко Муссонированный Малабар Специфически обработанный кофе: Копи-лувак Black ivory Обработка зёрен Декофеинизирование Измельчение Обжарка Растворимый кофе Посуда и устройства для приготовления напитка Габет (сифон) Гейзерная кофеварка Джебена Кофеварка Кофемашина Кофейник Перколятор Турка Френч-пресс Эспрессо-кофеварка AeroPress Фильтр-кофе: Кемекс Пуровер Порционный кофе: Капсульная кофеварка Капсульный кофе (Nescafé Dolce Gusto) Чалды (E.S.E.) См. также: Капучинатор Темпер Рецепты напитков (коктейлей) и десертов Бичерин Ипохский белый кофе Кишр Кофе-фраппе Фраппучино Холодный кофе Чёрный кофе: Американо Кофе по-турецки Кубинский кофе Лонг блэк Рэд ай Эспрессо (ристретто, лунго) Кофе с молоком: Вьетнамский ледяной кофе Галлон Капучино Кортадо Латте Латте макиато Макиато Моккачино Флэт уайт Кофе с мороженым: Аффогато Глясе Кофе с алкоголем: Карахильо Корретто Кофе по-ирландски Кофе с ликёром Фарисей Эспрессо мартини Кофе и образ жизни Гадание на кофейной гуще Кофейная церемония Кофемания Кофе соспесо Цветочный кофе Профессиональная деятельность: Бариста Дегустация Музеи кофе: Санкт-Петербург Вена Гамбург Лондон Перерыв на кофе: Кофе-брейк Фика Изобразительное искусство: Картины из кофе Латте-арт Предприятия общественного питания: Кафе Кофейня Венская кофейня Кофезаменители Цикорий Настойка одуванчика Напитки из обжаренных злаков: Мугитя Постум Barleycup Caro Pero Источник — «https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Растворимый_кофе&oldid=86834314» Категория: КофеСкрытые категории: Страницы, использующие волшебные ссылки ISBNСтатьи, требующие уточнения источниковВикипедия:Нет источников с ноября 2016Википедия:Статьи без источников (тип: не указан)Википедия:Статьи с утверждениями без источников более 14 дней | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |