20:55 Пища | |
| [править | править вики-текст] Материал из Википедии — свободной энциклопедии Перейти к: навигация, поиск Сюда перенаправляется запрос «Провиант». На эту тему нужна отдельная статья. Запрос «Еда» перенаправляется сюда; см. также другие значения. Эта статья — о питании. О населённом пункте см. Пища (Волынская область). Пи́ща (еда́) — то, что едят, чем питаются[1] — любое вещество[2], пригодное для еды и питья живым организмам для пополнения запасов энергии и необходимых ингредиентов для нормального течения химических реакций обмена веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, минералов и микроэлементов. Питательные вещества попадают в живой организм, где усваиваются клетками с целью выработки и накопления энергии, поддержания жизнедеятельности, а также обеспечения ростовых процессов и созревания. Обычно пища делится по происхождению на растительную и животную. В отношении питания одомашненных животных распространено и употребимо понятие корм. Область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи, называется кулинария (кухонное ремесло). Основное назначение пищи — быть источником энергии, возобновляемых материалов (например, вода) и «строительного материала» для организма, однако, немаловажным в питании человека является и фактор получения удовольствия (удовлетворение голода) от еды. Исторически сложилось, что люди обеспечивали свои потребности в продовольствии несколькими основными путями: охотой, собирательством и сельскохозяйственным производством. На сегодняшний день большая часть потребности в пище во всём мире удовлетворяется с помощью пищевой промышленности. Еда Содержание [скрыть] 1 Пища живых организмов 2 Пищеварение 3 Химический состав пищи 3.1 Белки 3.2 Жиры 3.3 Углеводы 3.4 Незаменимые элементы пищи 3.5 Макроэлементы 3.6 Биологически значимые элементы 3.7 Микроэлементы 3.8 Витамины 4 Пища в жизни человека 4.1 Пищевые продукты 4.1.1 Растительного происхождения 4.1.2 Животного происхождения 4.1.3 Прочие органические продукты 4.1.4 Генетически модифицированные продукты 4.1.5 Неорганические продукты 4.2 Производство и добыча пищевых продуктов 4.3 Переработка пищевых продуктов 4.4 Приготовление пищи 4.4.1 Виды кулинарной обработки пищи 4.5 Приём пищи 4.6 Пища и религия 5 См. также 6 Примечания 7 Литература 8 Ссылки Пища живых организмов[править | править вики-текст] Террин — блюдо французской кухни По характеру пищи, используемой в процессе жизнедеятельности, все живые организмы делятся на автотрофных, гетеротрофных, миксотрофных. Неорганические составные — CO2, H2O и другие — служат основной пищей для автотрофных организмов (большинство растений), которые синтезируют из них путём фотосинтеза или хемосинтеза органические вещества: белки, жиры, углеводы, — составляющие пищу гетеротрофных организмов. Помимо белков, жиров и углеводов, гетеротрофным организмам необходимы витамины, нуклеиновые кислоты и микроэлементы. Животных делят на травоядных (например корова, слон), употребляющих растительную пищу, плотоядных хищников и падальщиков (например волк, лев), многоядных и всеядных (например медведь, человек). Пища для домашних животных (корм) зачастую представляет искусственно созданный комплекс многих необходимых животному веществ, например комбикорма́, собачий и кошачий корм или корм для аквариумных рыб. Пищеварение[править | править вики-текст] Основная статья: Пищеварение Пищеварение — сложный физиологический процесс в организме, обеспечивающий переваривание пищи и её усвоение клетками. В ходе пищеварения происходит превращение макромолекул пищи в более мелкие молекулы, в частности, расщепление биополимеров пищи на мономеры. Этот процесс осуществляется с помощью пищеварительных ферментов. Процесс пищеварения может сопровождаться различными расстройствами в организме, для предотвращения которых могут применяться те или иные диеты. Химический состав пищи[править | править вики-текст] Основная статья: Пищевая ценность Обычно пища содержит смесь различных компонентов, однако встречаются виды пищи состоящие из какого-либо одного компонента или его явного преобладания, например, углеводистая пища. Пищевая ценность продуктов питания определяется в первую очередь энергетической и биологической ценностью, составляющих её компонентов, а также пропорциями отдельных видов компонентов в их общем количестве. Белки[править | править вики-текст] Основная статья: Белки Белки́ — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. В живых организмах аминокислотный состав белков определяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество их комбинаций дают большое разнообразие свойств молекул белков. Кроме того, аминокислоты в составе белка часто подвергаются посттрансляционным модификациям, которые могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою функцию, и во время его «работы» в клетке. Часто в живых организмах несколько молекул белков образуют сложные комплексы, например, фотосинтетический комплекс. Жиры[править | править вики-текст] Основные статьи: Жиры, Липиды Жиры́, или с химической точки зрения триглицери́ды — природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот (входят в класс липидов). Наряду с углеводами и белками, жиры являются одним из основных источников энергии для млекопитающих, одним из главных компонентов питания. Эмульгирование жиров в кишечнике (необходимое условие их всасывания) осуществляется при участии солей жёлчных кислот. Энергетическая ценность жиров примерно в 2 раза выше, чем углеводов, при условии их биологической доступности и здорового усвоения организмом. В живых организмах жиры (липиды) выполняют важные структурные, энергетические и другие жизненноважные функции в составе мембранных образований клетки и в субклеточных органеллах. Жидкие жиры растительного происхождения обычно называют маслами. Кроме того, в кулинарии жир животного происхождения (полученный из молока животных) так же называют сливочное масло. Также в пищевой промышленности твёрдые жиры, полученные в результате трансформации (гидрирования или гидрогенизации) растительных масел называют саломасом, маргарином, комбинированным жиром или спредом. В растениях жиры содержатся в сравнительно небольших количествах, за исключением семян масличных растений, в которых содержание жиров может быть более 50 %. Насыщенные жиры расщепляются в организме на 25—30 %, а ненасыщенные жиры расщепляются полностью. Животные жиры чаще всего содержат стеариновую и пальмитиновую кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства данной категории жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Углеводы[править | править вики-текст] Основная статья: Углеводы Углево́ды — весьма обширный класс органических соединений, среди них встречаются вещества с сильно различающимися свойствами. Это позволяет углеводам выполнять разнообразные функции в живых организмах. Соединения этого класса составляют около 80 % сухой массы растений и 2—3 % массы животных[3]. Организмы животных не способны самостоятельно синтезировать углеводы из неорганических веществ. Они получают их из растений с пищей и используют в качестве главного источника энергии, получаемой в процессе окисления. Таким образом, в суточном рационе человека и животных преобладают углеводы. Травоядные получают крахмал, клетчатку, сахарозу. Хищники получают гликоген с мясом. Для человека главными источниками углеводов из пищи являются: хлеб, картофель, макароны, крупы, сладости. Чистым углеводом является сахар. Мёд, в зависимости от своего происхождения, содержит 70—80 % глюкозы и фруктозы. В живых организмах углеводы выполняют следующие функции: Структурная и опорная функции. Углеводы участвуют в построении различных опорных структур. Так целлюлоза является основным структурным компонентом клеточных стенок растений, хитин выполняет аналогичную функцию у грибов, а также обеспечивает жёсткость экзоскелета членистоногих[3]. Защитная роль у растений. У некоторых растений есть защитные образования (шипы, колючки и другое), состоящие из клеточных стенок мёртвых клеток. Пластическая функция. Углеводы входят в состав сложных молекул (например, пентозы (рибоза и дезоксирибоза) участвуют в построении АТФ, ДНК и РНК)[4]. Энергетическая функция. Углеводы служат источником энергии: при окислении 1 грамма углеводов выделяются 4,1 ккал энергии и 0,4 г воды[4]. Запасающая функция. Углеводы выступают в качестве запасных питательных веществ: гликоген у животных, крахмал и инулин — у растений[3]. Осмотическая функция. Углеводы участвуют в регуляции осмотического давления в организме. Так, в крови содержится 100—110 мг/% глюкозы, от концентрации глюкозы зависит осмотическое давление крови. Рецепторная функция. Олигосахариды входят в состав воспринимающей части многих клеточных рецепторов или молекул-лигандов. Обмен углеводов в организме человека и высших животных складывается из нескольких процессов[5]: Гидролиз (расщепление) в желудочно-кишечном тракте полисахаридов и дисахаридов пищи до моносахаридов, с последующим всасыванием из просвета кишки в кровеносное русло. Гликогеногенез (синтез) и гликогенолиз (распад) гликогена в тканях, в основном в печени. Аэробный (пентозофосфатный путь окисления глюкозы или пентозный цикл) и анаэробный (без потребления кислорода) гликолиз — пути расщепления глюкозы в организме. Взаимопревращение гексоз. Аэробное окисление продукта гликолиза — пирувата (завершающая стадия углеводного обмена). Глюконеогенез — синтез углеводов из неуглеводистого сырья (пировиноградная, молочная кислота, глицерин, аминокислоты и другие органические соединения). Незаменимые элементы пищи[править | править вики-текст] Основная статья: Незаменимые элементы пищи Макроэлементы[править | править вики-текст] Основная статья: Макроэлементы Биологически значимые элементы[править | править вики-текст] Основная статья: Биологически значимые элементы Углерод Водород Кислород Азот Фосфор Сера Калий Кальций Магний Натрий Хлор Микроэлементы[править | править вики-текст] Основная статья: Микроэлементы По современным данным более 30 микроэлементов считаются необходимыми для жизнедеятельности растений и животных. Среди них (в алфавитном порядке): Бром Железо Йод Кобальт Марганец Медь Молибден Селен Фтор Хром Цинк Витамины[править | править вики-текст] Основная статья: Витамины Витами́ны (от лат. vita — «жизнь») — группа низкомолекулярных органических соединений относительно простого строения и разнообразной химической природы. Это разнородная по химической природе группа органических веществ, объединённая по признаку абсолютной необходимости их для гетеротрофного организма в качестве составной части пищи. Автотрофные организмы также нуждаются в витаминах, получая их либо путём синтеза, либо из окружающей среды. Так, витамины входят в состав питательных сред для выращивания организмов фитопланктона[6]. Витамины содержатся в пище (или в окружающей среде) в очень малых количествах, и поэтому относятся к микронутриентам. Витамины не являются для организма поставщиком энергии, однако витаминам отводится важнейшая роль в обмене веществ. Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе активных центров большого количества разнообразных ферментов либо выступая информационными регуляторными посредниками, выполняя сигнальные функции экзогенных прогормонов и гормонов. Известно около полутора десятков витаминов. Исходя из растворимости, витамины делят на жирорастворимые — A, D, E, незаменимые жирные кислоты, K и водорастворимые — все остальные (B, C и другие). Жирорастворимые витамины накапливаются в организме, причём их депо являются жировая ткань и печень. Водорастворимые витамины в существенных количествах не депонируются (не накапливаются) и при избытке выводятся с водой. Пища в жизни человека[править | править вики-текст] Основная статья: Незаменимые элементы пищи Пищевые продукты Пища является одной из основ в жизни людей как источник энергии для жизнедеятельности организма (человек должен питаться от 1 до 5 раз в день). Полноценная пища (её рацион) содержит все незаменимые элементы пищи — это такие элементы, которые пища должна включать для того, чтобы обеспечить нормальное функционирование организма человека. Последний совершенно не синтезирует незаменимый элемент, или синтезирует его в количествах, недостаточных для поддержания здоровья организма (напр., ниацин, холин), а потому должен получать с пищей. Общие рекомендации диетологов по составлению рациона здорового питания бывают собраны в так называемых пирамидах питания (также см. Суточная потребность человека в биологически активных веществах). Пищевые продукты[править | править вики-текст] Пищевые продукты — продукты в натуральном или переработанном виде, употребляемые человеком в пищу (в том числе продукты детского питания, продукты диетического питания), бутилированная питьевая вода, безалкогольные напитки, жевательная резинка, а также продовольственное сырьё, пищевые добавки и биологически активные добавки. Растительного происхождения[править | править вики-текст] Основная статья: Растениеводство Дополнительные сведения: Растения Растительная пища злаки (пшеница, рожь, ячмень, рис и другие) и похожие на них: гречка, кукуруза, киноа, амарант орехи: лещина, фундук, грецкий орех, кокос, миндаль и другие бобовые: горох, фасоль, бобы, соя, чечевица, турецкий горох (нут), арахис масличные: подсолнух, лён, кунжут фрукты цитрусовые ягоды овощи: плодовые (баклажаны), в том числе бахчевые (тыква), (кабачки) корнеплоды (свекла, морковь, репа) и клубневые (картофель) листовые (шпинат, капуста) и цветковые (артишок, брокколи) (душистая) зелень: петрушка, кинза, укроп луковичные: лук, чеснок стеблевые (спаржа) травы и пряности соки деревьев (березовый сок, кленовый сироп) Животного происхождения[править | править вики-текст] Мясо Основная статья: Животноводство Дополнительные сведения: Животные Мясо животных (первые две группы делятся также на мясо домашних животных и дичь) млекопитающих: говядина, свинина, баранина, крольчатина и проч., а также субпродукты птиц: курятина, утятина, гусятина, индюшатина, страусятина, голубятина и другие пресмыкающихся и земноводных: лягушки, змеи, черепахи и другие Молоко и молочные продукты, полученные от жизнедеятельности (без умерщвления) животных: кефир, сливки, творог, сыр, масло, сметана и другие Яйца и икра: яйца птиц, красная и чёрная рыбья икра, белая икра (улиток) и другие Рыба Моллюски (устрицы, кальмары, улитки и другие) и ракообразные (раки, креветки, крабы, лангусты и другие) — те из них, что живут в морях, называются морепродуктами Насекомые и паукообразные: саранча, тарантулы, кузнечики и прочие. Прочие органические продукты[править | править вики-текст] Грибы и ягоды Грибы Дрожжи Водоросли Продукты, полученные с помощью растений или животных: желатин, сахар, мёд, уксус. Генетически модифицированные продукты[править | править вики-текст] Основная статья: Генетически модифицированная пища Генетически модифицированный организм (ГМО) — живой организм, генотип которого был искусственно изменён при помощи методов генной инженерии. Такие изменения, как правило, производятся в научных или хозяйственных целях. Генетическая модификация отличается целенаправленными локализованными изменениями генотипа организма в отличие от случайных изменений, характерных для естественного и искусственного мутагенеза, происходящего, в частности, при селекции. Неорганические продукты[править | править вики-текст] соль вода пищевые добавки Производство и добыча пищевых продуктов[править | править вики-текст] Добыча пищевых продуктов: Сельское хозяйство входит в состав агропромышленного комплекса и включает в себя следующие основные отрасли: Растениеводство Животноводство Рыболовство Солеварение Охота Собирательство Химический синтез — ряд искусственно синтезированных веществ может употребляться в пищу Переработка пищевых продуктов[править | править вики-текст] Холодильник помогает сохранить продукты свежими Виды переработки: очистка, разделка, измельчение, варка, высушивание, засолка, вяление, жарка, маринование, консервирование и, наконец, расфасовка и упаковка. После переработки натуральных продуктов получают пищевые изделия: Из злаков: Мука и мучные изделия, в том числе макароны, хлеб крупы, из которых варят каши Из других растений: шоколад, кофе, растительное масло, томатная паста и другие. Из молока — молочные продукты: Молоко Сыр и творог Сливочное масло, сливки Сметана Кисломолочные продукты Мороженое Из мяса: фарш, филе, колбасы, копчености, сало, жир. Из сахара (и фруктов): варенье, сироп, джем, конфеты и другие. Пищевые изделия обычно пригодны для продолжительного хранения. Это не относится к необработанным продуктам, срок годности которых, как правило, ограничен. Приготовление пищи[править | править вики-текст] Основная статья: Кулинария Перед употреблением в пищу пищевые изделия обычно готовят — доводят сырые продукты до состояния, наиболее благоприятного для пищеварения. Практикуется также сыроедение, то есть употребление пищи без какой-либо предварительной кулинарной обработки. Набор продуктов, приёмов и способов приготовления людей определённого круга, региона или национальности называется кухней (см. Категория:Национальные кухни). Наиболее распространены такие виды приготовления пищи, как варка, жарка, тушение, запекание. Примеры приготовленной пищи: суп, гарнир, салат, соус, рагу, пюре, жаркое, пудинг и другие. Виды кулинарной обработки пищи[править | править вики-текст] Термическая обработка варка, жарка, тушение, запекание, пассерование, бланширование Холодная обработка соление, квашение, вымачивание, сушка, маринование и так далее, также консервирование приготовленных таким образом продуктов. Приём пищи[править | править вики-текст] Ресторан в Нью-Йорке Основная статья: Приём пищи Люди обычно принимают пищу от одного до пяти раз в день. За многие века у людей выработалась определённая культура (традиции, ритуалы и обычаи) приёма пищи, разная у разных народов и в разных слоях населения. Набор, время, место и названия приёмов пищи сильно варьируют по разным регионам (у славян и в России это, традиционно, — завтрак, обед и ужин). Пища и религия[править | править вики-текст] Основная статья: Пища в религии Во многих религиях мира наложены те или иные ограничения и запреты (табу) на принятие в пищу тех или иных продуктов и напитков. Многие религии и философии говорят о «духовной пище» и её важнейшем значении в совершенствовании личности, её гармонического развития. Это понятие известно под разными терминами в традиционных религиях различных народов: прана в индуизме и буддизме, ци в китайской философии, амброзия в античной религии и так далее. См. также[править | править вики-текст] Пища в Викисловаре Пища в Викицитатнике Пища на Викискладе Пища в Викиновостях Приём пищи Диетология Здоровое питание Вегетарианство Органические продукты Кулинария Питательные вещества Пищевые добавки Запретная пища Столовые приборы Пустые калории Агфляция Функциональные продукты питания Продовольственная безопасность Хронология развития сельского хозяйства и производства пищи Примечания[править | править вики-текст] ↑ Ожегов С. И. Словарь русского языка. — 8-е изд., стереотип. — М.: «Советская энциклопедия», 1970. — С. 510. — 900 с. — 150 000 экз. ↑ Encyclopædia Britannica definition ↑ Перейти к: 1 2 3 Н. А. АБАКУМОВА, Н. Н. БЫКОВА. 9. Углеводы // Органическая химия и основы биохимии. Часть 1. — Тамбов: ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. — ISBN 978-5-8265-0922-7. ↑ Перейти к: 1 2 А. Я. Николаев. 9. Обмен и функции углеводов // Биологическая химия. — М.: Медицинское информационное агентство, 2004. — ISBN 5-89481-219-4. ↑ Т. Т. Березов, Б. Ф. Коровкин. Биологическая химия / Под ред. акад. АМН СССР С. С. Дебова.. — 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Медицина, 1990. — С. 235—238. — 528 с. — (Учебная литература для студентов медицинских институтов). — 100 000 экз. — ISBN 5-225-01515-8. ↑ Гайсина Л. А., Фазлутдинова А. И., Кабиров Р. Р. Современные методы выделения и культивирования водорослей. — Учебное пособие. — Уфа: БГПУ, 2008. — 152 с. — 100 экз. — ISBN 978-5-87978-509-8. Литература[править | править вики-текст] Супрунович А. В., Макаров Ю. Н. Культивируемые беспозвоночные. Пищевые беспозвоночные: мидии, устрицы, гребешки, раки, креветки. — К., 1990. Routledge International Handbook of Food Studies : [англ.] / Edited by Ken Albala. — Routledge, 2013. — 408 p. — ISBN 978-0-415-78264-7. The Cambridge World History of Food : [англ.] / Edited by Kenneth F. Kiple and Kriemhild Coneè Ornelas. — Cambridge University Press, 2000. — Vol. I. — 1164 p. — ISBN 978-0-521-40214-9. The Cambridge World History of Food : [англ.] / Edited by Kenneth F. Kiple and Kriemhild Coneè Ornelas. — Cambridge University Press, 2000. — Vol. II. — 1046 p. — ISBN 978-0-521-40215-6. Ссылки[править | править вики-текст] USDA. Dietary Reference Intakes В данной статье или разделе имеется список источников или внешних ссылок, но источники отдельных утверждений остаются неясными из-за отсутствия сносок. Утверждения, не подкреплённые источниками, могут быть поставлены под сомнение и удалены. Вы можете улучшить статью, внеся более точные указания на источники. (20 июля 2016 года) Источник — «https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Пища&oldid=86490687» Категории: ПищаДиетологияСкрытые категории: Страницы, использующие волшебные ссылки ISBNВикипедия:Перенаправления вместо статейСтатьи со ссылками на ВикисловарьСтатьи со ссылками на ВикиновостиВикипедия:Статьи без сносок | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |