17:17 Груздь настоящий | |
| [править | править вики-текст] Материал из Википедии — свободной энциклопедии Перейти к: навигация, поиск ? Настоящий груздь Научная классификация Царство: Грибы Отдел: Базидиомицеты Класс: Агарикомицеты Порядок: Сыроежковые Семейство: Сыроежковые Род: Млечник Вид: Груздь настоящий Латинское название Lactarius resimus (Fr.) Fr. 1838 [{{fullurl:wikispecies:{{{wikispecies}}}|uselang=ru}} Систематика на Викивидах] Изображения на Викискладе NCBI 945805 Груздь настоящий (лат. Lactárius résimus) — съедобный гриб рода Млечник (лат. Lactarius) семейства Сыроежковые (лат. Russulaceae). Содержание [скрыть] 1 Названия 2 Описание 2.1 Изменчивость 3 Экология и распространение 4 Сходные виды 5 Пищевые качества 6 Примечания 7 Литература 8 Ссылки Названия[править | править вики-текст] Русские: белый груздь, сырой груздь (Поволжье, Урал), мокрый груздь (Западная Сибирь, Казахстан)[1][2], правский груздь (Сибирь) Научные синонимы: Agaricus resimus Fr. 1821basionym Galorrheus resimus (Fr.) P.Kumm. 1871 Lactifluus resimus (Fr.) Kuntze 1891 В русской микологической литературе с начала XIX века «настоящим груздём» считался вид, называемый теперь груздём перечным (Lactarius piperatus). Только в 1942 году Б. П. Васильков показал, что народное понятие «настоящий груздь» на самом деле относится к виду Lactarius resimus[3]. Описание[править | править вики-текст] Шляпка ∅ 5—20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завёрнутым внутрь опушенным краем, плотная. Кожица слизистая, мокрая, молочно-белого или слегка желтоватого цвета с неясными водянистыми концентрическими зонами, часто — с прилипшими частичками почвы и опада. Ножка 3—7 см в высоту, ∅ 2—5 см, цилиндрическая, гладкая, белого или желтоватого цвета, иногда с жёлтыми пятнами или ямками, полая. Мякоть плотная, крепкая, белая, с очень характерным запахом, напоминающим запах фруктов. Млечный сок белый, на вкус едкий, на воздухе становится серно-жёлтым. Пластинки довольно частые, широкие, слабо нисходящие по ножке, белые с желтоватым оттенком. Споровый порошок желтоватого цвета. Изменчивость[править | править вики-текст] У старых грибов ножка становится полой, пластинки желтеют. Цвет пластинок может варьировать от желтоватого до кремового. На шляпке могут быть бурые пятна. Экология и распространение[править | править вики-текст] Образует микоризу с березой. Встречается в лиственных и смешанных лесах (берёзовых, сосново-берёзовых, с липовым подлеском). Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения 8—10 °C на поверхности почвы. Сезон июль — сентябрь, в южных частях ареала (Белоруссия, Среднее Поволжье) август — сентябрь. Сходные виды[править | править вики-текст] Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus) Скрипица (Lactarius vellereus) имеет войлочную шляпку с неопушёнными краями, встречается чаще всего под буками Груздь перечный (Lactarius piperatus) отличается гладкой или слегка бархатистой шляпкой, млечный сок на воздухе становится оливково-зелёным Груздь осиновый (Lactarius controversus) растёт в сырых осиновых и тополёвых лесах Волнушка белая (Lactarius pubescens) меньших размеров, шляпка менее слизистая и более пушистая Подгруздок белый (Russula delica) легко отличается по отсутствию млечного сока Все эти грибы условно-съедобны. Пищевые качества[править | править вики-текст] На Западе практически неизвестен или считается несъедобным, в России же традиционно считается лучшим условно-съедобным грибом. После удаления горечи идёт на засолку, солёные грибы приобретают голубоватый оттенок, мясисты, сочны, обладают особым ароматом. В сухом веществе гриба содержится 32 % белка. По сибирскому способу грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). Грибы вымачивают одни сутки, периодически меняя воду, затем промывают и заливают водой ещё на день. Засаливают в бочках со специями. Грузди годны к употреблению через 40—50 дней. В старину груздь настоящий считался единственным грибом, годным в засол, его называли «царём грибов». Только в Каргопольском уезде ежегодно собирали до 150 тысяч пудов рыжиков и груздей и солёными вывозили в Петербург. Известен перечень блюд на званом обеде 17 марта 1699 года у патриарха Адриана: «… три пирога долгие с грибами, два пирожка с груздями, грибы холодные под хреном, грузди холодные с маслом, грузди гретые с соком да маслом…»[4] Как видно, во время поста главным украшением стола были всевозможные блюда из груздей. Примечания[править | править вики-текст] ↑ Груздь настоящий, белый, мокрый (Lactarius resitnu). Проверено 11 июня 2011. Архивировано 24 августа 2011 года. ↑ Алексей Николаевич Толстой. Грибы. Проверено 12 июня 2011. Архивировано 24 августа 2011 года. ↑ Васильков Б. П. Понятие о грузде в русской литературе и в обычной жизни // Сов. бот. — 1942. — № 1—2. — С. 18—27. ↑ Астахова В. Грибная история // Лес и человек. — М.: «Лесная промышленность», 1977. — С. 172—173. Литература[править | править вики-текст] Грибы СССР. — М.: «Мысль», 1980. Шубин В. И. Грибы северных лесов. — Петрозаводск: «Карелия», 1980. Всё о грибах / сост. В. Булдаков. — Донецк: ПФК «БАО», 2000. — С. 66—67. — 336 с. — ISBN 966-548-124-X. Ляхов П. Р. Энциклопедия грибов. — М.: «ЭКСМО-Пресс», 2001. — С. 213. — 256 с. — ISBN 5-04-003208-0. Семёнов А. И. О грибах и грибниках: Справочник по сбору грибов в Крыму. — Симферополь: «Таврия», 1990. — С. 107. — 192 с. — ISBN 5-7780-0177-0. Циновский Р., Шаблис А. Советы собирателям грибов. — Рига: «Лиесма», 1966. — С. 27. Ссылки[править | править вики-текст] Настоящий груздь на сайте toadstool.ru Настоящий груздь на сайте «Грибы Калужской области» Источник — «https://ru.wikipedia.org/w/index.php?title=Груздь_настоящий&oldid=84046180» Категории: Грибы по алфавитуСъедобные грибыМлечник (род грибов)Грибы ЕвразииГрибы Северной АмерикиБореальные грибыВиды грибов, описанные в Systema mycologicumСкрытые категории: Википедия:Статьи с переопределением значения из ВикиданныхСтатьи без ссылки на ВикивидыБиологические статьи без ITISСтраницы, использующие волшебные ссылки ISBN | |
|
| |
| Всего комментариев: 0 | |